Visite de la sucrerie-distillerie Payet & Rivière

Mardi 15 Octobre, les Ami.es de l'Université se sont retrouvé.es à la micro-sucrerie Payet-Rivière à Sainte-Suzanne, sous un beau soleil, au milieu des champs de cannes.

Si l'origine de la canne se trouve en Papouasie-Nouvelle Guinée, elle a traversé l'Océan indien pour s'acclimater formidablement sur notre île.

La plantation, de 200 ha actuellement, a vu surgir la seule et unique micro-sucrerie de l'île en 2022 après un long processus de réflexion et de tests de produits pour faire revivre la tradition du “ bonbon-galabé”.

Grâce à Quentin, guide compétent, nous avons pu apprécier l'histoire du domaine ainsi que les bontés dues à la canne à sucre : jus frais de cannes ( après broyage dans le fangourin) dit “vézou” tout d'abord ; ou après les différentes étapes de broyage et de cuisson dans les “ marmites et batterie”, le caramel ( 115 degrès) ainsi que le galabé dit “cuite” ( à 130 degrés .)

Ces produits sont issus d'un carreau de cannes “bio” !

De plus en novembre 2024, vpus pourrez déguster la première distillation de rhum

traditionnel et de rhum agricole du domaine Payet-Rivière.

Cette résurrection de saveurs fut appréciée de toutes et de tous !

Monique Risso, responsable “ Sorties” aux Ami.es de l' Université

Une courte vidéo ici

Comme suite à nos discussions lors de la visite, voici quelques éléments complémentaires :

Lien vers la conférence prévue le 14 novembre sur "Camille JURIEN, une femme atypique dans la société coloniale post-esclavagiste"

Lien vers une vidéo sur la sucrerie Payet & Rivière, avec notamment une anecdote concernant la transmission de la recette du galabé

Lien vers la chaine YouTube RéunionTV avec 15 vidéos à propos de la canne à sucre